Обед или ужин за 10 минут! Судак с томатами, оливками, кабачком и зеленью (+ВИДЕО)

Мы убеждены, что из продуктов ресторанного уровня можно готовить и на домашней кухне. И решили провести эксперимент и пригласили Валентина Михайлова, проект «Кухня за кадром» показать, как в домашних условиях можно использовать продукты ресторанного уровня от VOVA HORECA. Что из этого получилось вы можете посмотреть:

Рецепт

Для судака:

• 150 г филе судака (зачищенное)
• cоль, смесь перцев
• 40 г подсолнечного масла (для жарки)

⠀
Для гарнира:

• 60 г микс томатов
• 40 г кабачка
• 30 г оливок Каламата
• 10 г лимонного сока
• 10 г петрушки
• 2 зубка чеснока
• 20 г подсолнечного масла (для жарки)
• 30 г сливочного масла
• Соль, смесь перцев

Для декора:

• 15 г апельсиново — горчичного соуса
• 10 г оливкового масла
• 15 г микс салатов

⠀
Зачищенное филе судака можно промокнуть сухим полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, тогда обязательно будет хорошая корочка на готовом судаке.
⠀
Филе судака разрезаю пополам, на каждом кусочке со стороны кожи делаю небольшие надрезы, примерно 1.5 см друг от друга. Приправляю солью, смесью перцев и оставляю на несколько минут.
⠀
Параллельно подготавливаю:

• томаты разрезанные пополам
• оливки Каламата (вынимаю косточки)
• слегка раздавливаю чеснок
• мелко нарезанную петрушку
• дольку лимона
• кабачок большим кубиком
• сливочное масло

⠀
Одновременно разогреваю две сковородки с добавлением подсолнечного масла. На одну из них выкладываю филе судака, обязательно кожей вниз и слегка придавливаю пальцем или лопаткой, чтобы равномерно жарилось. Обжариваю до румяной корочки, а затем переворачиваю рыбу, исключаю плиту и оставляю доготовиться еще примерно одну минуту.
⠀
На вторую разогретую сковородку добавляю чеснок, наполняю кухню этим замечательным ароматом, затем кабачок и слегка его обжариваю. После кабачка добавляю помидоры, оливки, еще готовлю на большом огне примерно одну минуту, затем лимонный сок. Исключаю плиту и приправляю сливочным маслом, петрушкой, солью, перцем, довожу по вкусу.
⠀
Горчицу с апельсиновым вкусом размешиваю с оливковым маслом. Готовый соус соединяю с миксом салатов.
⠀
На тарелку выкладываю часть томатов с оливками и кабачком, сверху готовый судак, остаток гарнира на судак. Украшаю миксом салатов с апельсиново-горчичным соусом.
⠀
Всем приятного аппетита!